Navratan Korma Recipe in Hindi । नवरत्न कोरमा रेसिपी
नव रत्न कोरमा रेसिपी हिन्दी में
5 लोगों के लिए
🙏नमस्कार दोस्तों—
संडे की दोपहर है। घर में पाँच लोग हैं: आप, दो मेहमान, और दो बच्चे। सबको कुछ खास चाहिए, पर बहुत तीखा नहीं। ऐसे में “नव रत्न कोरमा” बिलकुल वैसा पकवान है जो शाही भी है और घर जैसा भी। इसमें नौ तरह के “रत्न”—सब्ज़ियाँ, सूखे मेवे और फल—मिलकर ऐसी क्रीमी, खुशबूदार ग्रेवी बनाते हैं कि चावल या नान के साथ मज़ा ही आ जाता है। चलिए, इसे बिल्कुल रेस्टोरेंट वाले तरीके से पकाते हैं।
- सर्विंग्स: 5 लोगों के लिए
- तैयारी का समय : ~25 मिनट
- पकाने का समय : ~30 मिनट
- कुल समय: ~55 मिनट
सामग्री (5 लोगों के लिए सही मात्रा)
कोशिश रही है कि माप किचन-कप/चम्मच और ग्राम—दोनों में हों, ताकि आपका काम आसान रहे।
1) “रत्न” बोलेंतो सब्ज़ियाँ, पनीर और फल
- पनीर — 250 ग्राम, क्यूब्स में कटा
- गाजर — 1 मध्यम (100 ग्राम), छोटे टुकड़े
- हरी बीन्स — 10–12 (80 ग्राम), 1 सेमी टुकड़े
- हरी मटर — ½ कप (75 ग्राम)
- फूलगोभी — 1 कप (150 ग्राम), छोटे फ्लोरेट
- शिमला मिर्च (लाल/हरी) — ½ कप (70 ग्राम), टुकड़े
- अनानास — ½ कप, छोटे टुकड़े (ताज़ा या कैन; मीठा संतुलन देता है)
- सेब — ½ कप, छीला हुआ, छोटे टुकड़े (ग्रेनी स्मिथ/शिमला जो भी हो)
- किशमिश — 2 टेबलस्पून
चाहें तो आलू 1 मध्यम (120 ग्राम) भी डाल सकते हैं, पर बहुत ज़्यादा न लें, वरना बाकी सब्ज़ियों का स्वाद दब जाता है।
2) सूखे मेवे (गार्निश और टेक्सचर के लिए)
- काजू — 12–15 (पेस्ट के लिए) + 10–12 (तलकर ऊपर से)
- बादाम — 8–10, उबाले/छिले हुए, पतले कटे
- पिस्ता — 1 टेबलस्पून, पतले कटे
3) ग्रेवी के लिए
- घी — 2 टेबलस्पून
- तेल — 1½ टेबलस्पून
- प्याज — 2 मध्यम (लगभग 150–180 ग्राम), पतला कटा
- अदरक-लहसुन पेस्ट — 1½ टेबलस्पून
- फेंटा हुआ दही — ½ कप (125 ग्राम)
- ताज़ी क्रीम/मलाई — ½ कप (120 मिली)
- दूध — ½ कप, गाढ़ापन संतुलित करने के लिए
- काजू — ऊपर दिये 12–15, भिगोकर पेस्ट ( तरीका नीचे दिया है)
- खसखस — 1 टेबलस्पून, 20 मिनट गरम पानी में भिगोकर (ऑप्शनल)
- खरबूजे के बीज — 1 टेबलस्पून (ऑप्शनल, शाही गाढ़ापन के लिए)
4) साबुत मसाले
- तेज़ पत्ता — 1
- हरी इलायची — 4
- लौंग — 3
- दालचीनी — 1 इंच टुकड़ा
- जीरा — 1 टीस्पून (या शाही जीरा — ½ टीस्पून)
5) पाउडर मसाले
- धनिया पाउडर — 1 टीस्पून
- सफ़ेद मिर्च या कश्मीरी लाल मिर्च — ½ टीस्पून (जितनी तीख़ी पसंद)
- हल्दी — ¼ टीस्पून (कम रखें ताकि रंग शाही-सा रहे)
- गरम मसाला — ½ टीस्पून
- नमक — 1½ टीस्पून या स्वादानुसार
- चीनी/शहद — 1 टीस्पून (मीठा-नमकीन संतुलन के लिए)
6) ख़ुशबू के लिए
- केसर — ¼ टीस्पून, 2 टेबलस्पून गुनगुने दूध में भिगोकर रखें
- गुलाब जल/केवड़ा जल — 1 टीस्पून (ऑप्शनल)
तैयारी – 10–15 मिनट
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काजू-खसखस पेस्ट:
- काजू (12–15) + खसखस (1 टेबलस्पून) + खरबूजे के बीज (1 टेबलस्पून) को 20 मिनट गुनगुने पानी में भिगोकर पीस लें।
- अगर खसखस नहीं है तो सिर्फ़ काजू से भी बढ़िया पेस्ट बन जाएगा।
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पनीर और मेवे:
- पनीर क्यूब्स को 1 टीस्पून तेल में 1–2 मिनट हल्का-सा सेंक लें और निकालकर अलग रखें।
- 10–12 काजू आधा-आधा काटकर ½ टीस्पून घी में हल्का सुनहरा भून लें और अलग रखें।
- बादाम उबालकर छिलका उतार लें और पतला काट लें, पिस्ता भी काट लें।
-
सब्ज़ियाँ ब्लांच/प्री-कुक:
- एक पतीले में पानी उबालें। नमक चुटकीभर + ¼ टीस्पून चीनी डालें (इससे रंग और स्वाद बढ़ेगा)।
- गाजर, बीन्स, फूलगोभी, मटर को 2–3 मिनट उबलते पानी में डालें, फिर छन्नी से निकालकर बर्फ़/ठंडे पानी में डाल दें।
- शिमला मिर्च को ब्लांच की ज़रूरत नहीं वो बाद में डालेंगे।
ये छोटा-सा कदम सब्ज़ियों का रंग, क्रंच और पौष्टिकता बचाए रखता है।
पकाने का तरीका
गैस ऑन करें, कड़ाही चढ़ाए, और रसोई में शाही पकवान की खुशबू बिखरने दें।
स्टेप 1: तड़का और प्याज-भुनाई (7–8 मिनट)
- कड़ाही में घी 2 टेबलस्पून + तेल 1½ टेबलस्पून गरम करें।
- अब हम इसमें तेज़ पत्ता, इलायची, लौंग, दालचीनी और जीरा डालेंगे...
- 10–15 सेकंड चटकने दें।
- अब हम इसमें पतले कटे प्याज डालेंगे..., मध्यम आँच पर 6–7 मिनट सुनहरा होने तक भूनेंगे।
- अब हम इसमें अदरक-लहसुन पेस्ट डालेंगे..., और 1–2 मिनट तक भूनेंगे, जब तक कच्ची महक न चली जाए।
स्टेप 2: मसालों का बेस (3–4 मिनट)
- अब हम इसमें धनिया पाउडर, हल्दी, सफ़ेद/कश्मीरी मिर्च डालेंगे..., और 30–40 सेकंड चलाएंगे।
- फिर हम इसमें दही को धीरे-धीरे डालेंगे... (ध्यान रहे दही फट न जाए, इसलिए आँच कम रखें)
- लगातार चलाते हुए 1–2 मिनट पकाएँ।
- अब हम इसमें काजू-खसखस-खरबूजा वाला पेस्ट डालेंगे..., 1 मिनट चलाकर भूनेंगे।
- अगर मसाला बहुत गाढ़ा हो, तब हम इसमें दूध का ¼–½ कप डालेंगे... ताकि मसाला स्मूद रहे।
स्टेप 3: सब्ज़ियाँ और पनीर मिलाना (8–10 मिनट)
- अब हम इसमें ब्लांच की हुई गाजर, बीन्स, फूलगोभी, मटर डालेंगे..., 2 मिनट चलाकर मसाले से कोट करेंगे।
- अब हम इसमें शिमला मिर्च डालेंगे..., 1 मिनट मिलाएँगे।
- अब हम इसमें तला हुआ पनीर डालेंगे..., और इसको ढक कर 4–5 मिनट तक पकाएंगे ताकि सब्ज़ियाँ मसाले का स्वाद पी जाएँ।
- बीच में ¼ कप पानी या दूध डालकर गाढ़ापन अपने मुताबिक़ रखेंगे।
स्टेप 4: शाही टच — फल, क्रीम, खुशबू (5–6 मिनट)
- फिर हम इसमें अनानास, सेब के टुकड़े और किशमिश डालेंगे..., हल्का मिलाएँगे।
- अब हम इसमें क्रीम/मलाई डालेंगे..., धीरे-धीरे मिलाएँगे ताकि ग्रेवी रिच और रेशमी बने।
- इसके बाद हम इसमें केसर वाला दूध डालेंगे..., और इसको ढक कर 2–3 मिनट तक पकाएंगे।
- अब हम इसमें गरम मसाला और चीनी/शहद डालेंगे..., मिलाकर 1 मिनट चलाएँगे।
- गैस बंद करने से ठीक पहले गुलाब जल/केवड़ा जल (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) डालेंगे... और हल्का-सा मिला देंगे।
स्टेप 5: फिनिशिंग और परोसना
- ऊपर से भुने काजू, कटे बादाम और पिस्ता छिड़कें।
- स्वाद जाँचें—नमक, मिठास और गाढ़ापन अपनी पसंद का करें।
- गरमा-गरम नान, तंदूरी रोटी, लच्छा पराठा या जीरा राइस के साथ परोसें।
“नव रत्न” का मतलब यहाँ क्या-क्या है?
आप अपनी पसंद के हिसाब से नौ “रत्न” चुनें। एक आसान कॉम्बो (उदाहरण):
- गाजर
- बीन्स
- मटर
- फूलगोभी
- शिमला मिर्च
- पनीर/टोफू
- अनानास
- सेब
- सूखे मेवे (काजू/बादाम/पिस्ता/किशमिश का मिश्रण)
अलग-अलग मौसम में सब्ज़ियाँ बदल सकती हैं—सर्दियों में हरी मटर, गर्मियों में शिमला और फार्महाउस बेल पेपर्स—पर “नौ रत्न” का मज़ा बना रहता है।
स्वाद का प्रोफ़ाइल (Taste Profile)
- क्रीमी, हल्का-सा मीठा, नमकीन और बेहद खुशबूदार।
- मिर्च कम, मसालों की खुशबू निखरी हुई—क्योंकि काजू-खसखस और दही-क्रीम का मेल इसे “मुग़लई” अंदाज़ देता है।
- अनानास/सेब से हल्की-सी मिठास आती है जो मसालों के साथ संतुलन बनाती है।
इस रेसिपी की विशेषताएँ (USP)
- फैमिली-फ्रेंडली: बच्चों से लेकर बड़ों तक सबको पसंद आने वाला हल्का-सा शाही स्वाद।
- फ्लेक्सिबल: सब्ज़ियाँ मौसम और घर में उपलब्ध चीज़ों से बदल सकते हैं
- रेशमी टेक्सचर: काजू-खसखस पेस्ट + क्रीम = रेस्टोरेंट-स्टाइल फील।
- कंट्रोल आपके हाथ में: मिठास/तीख़ापन/गाढ़ापन—सब अपनी पसंद के हिसाब से सेट करें।
सावधानियाँ (Pro Tips & Precautions)
- दही न फटे: दही डालते वक्त आँच धीमी रखें और लगातार चलाएँ। चाहें तो दही में 1 टेबलस्पून बेसन मिलाकर फेंट लें—फटने की संभावना और कम हो जाती है।
- क्रीम न फटे: क्रीम हमेशा अंत में डालें और उबाल न आने दें; बस सिमर करें।
- सब्ज़ियों का रंग/क्रंच: ब्लांच करके तुरंत ठंडे पानी में डालें। ज़्यादा पकाएंगे तो मुलायम होकर टूट सकती हैं।
- नमक-संतुलन: अनानास/सेब की मिठास के साथ नमक थोड़ा बढ़ाना पड़ सकता है; आखिर में चखकर बैलेंस करें।
- एलर्जी अलर्ट: नट एलर्जी हो तो काजू/बादाम/पिस्ता छोड़ दें और ग्रेवी के लिए काजू की जगह ओट/क्रीम + खसखस या कुमकुम/खरबूजा बीज से टेक्सचर लें।
- तेल/घी का संतुलन: सिर्फ़ तेल से भी बन सकता है, पर थोड़ा-सा घी खुशबू और स्वाद बढ़ाता है।
- पानी/दूध से गाढ़ापन कंट्रोल: बहुत गाढ़ा लगे तो गर्म दूध/पानी से पतला करें; बहुत पतला हो तो 5–7 मिनट ढककर पकाएँ—ग्रेवी खुद-ब-खुद सेट हो जाएगी।
सर्व करने के आइडिया
- ब्रेड्स: बटर नान, लच्छा पराठा, मल्टीग्रेन रोटी
- राइस: जीरा राइस, मटर पुलाव, केसर पुलाव
- साइड: खीरा-प्याज़ का सलाद, मीठा दही/रायता, अचार
आसान वैरिएशन (घर की पसंद के हिसाब से)
- बिना फल: अगर फल पसंद नहीं, तो सिर्फ़ सब्ज़ियाँ + मेवे रखें, और चीनी/शहद कम करें।
- नो-ऑनियन-गार्लिक: प्याज़-लहसुन न लेंना चाहें तो उसके बदले खरबूजा बीज + काजू का पेस्ट थोड़ा बढ़ा दें और हींग का तड़का लगाएँ।
- रेस्टोरेंट-स्टाइल हल्का पीला रंग: ¼ टीस्पून हल्दी + ½ टीस्पून कश्मीरी मिर्च रखें—ज़्यादा नहीं, वरना रंग/स्वाद बदल जाएगा।
- हेल्दी-लाइटर: क्रीम कम (¼ कप) और दूध थोड़ा ज़्यादा (¾ कप) रखें; घी घटाकर 1 टेबलस्पून करें।
क्विक चेकलिस्ट (एक नज़र में)
- प्याज़ सुनहरा? ✔️
- दही धीमी आँच पर? ✔️
- काजू पेस्ट अच्छे से भुना हो? ✔️
- सब्ज़ियाँ ज़्यादा न पकीं हो? ✔️
- क्रीम अंत में डालें? ✔️
- नमक–मिठास–गाढ़ापन बैलेंस हो? ✔️
अक्सर पूछे जाने वाले छोटे सवाल (FAQs)
प्र. क्या टमाटर डालें?
उच्च शाही, सफ़ेद-सी ग्रेवी चाहिए तो टमाटर न डालें। हल्का नारंगी रंग चाहिए तो 1
छोटा टमाटर, बारीक प्यूरी बनाकर, दही से पहले डाल सकते हैं—पर उसका स्वाद थोड़ा
बदल जाएगा।
प्र. अनानास से दूध/क्रीम फटेंगे तो नहीं?
कड़ाही का तापमान बहुत तेज़ न रखें, क्रीम अंत में डालें; फटने की समस्या नहीं
आएगी। कैन वाले अनानास का सिरप ज़्यादा न डालें।
प्र. मेवे कम करने हैं, बजट-फ्रेंडली कैसे बनाएं?
काजू पेस्ट 12–15 (बाजार से काजू टुकड़ा लें, सस्ता होता है) की जगह 8–10 करें और
1 टेबलस्पून ओट/क्रीम जोड़ दें। ऊपर से गार्निश सीमित रखें।
कोरमा का इतिहास
“कोरमा” शब्द फारसी मूल “क़वर्मा/क़ोरमा” से जुड़ा माना जाता है, जिसका अर्थ है
धीरे-धीरे पकाई हुई करी। भारतीय रसोई में इसका शाही रूप मुग़लई खानपान के साथ
प्रचलित हुआ—जहाँ काजू, बादाम, खसखस, मलाई और केसर से बनी
माइल्ड, रिच ग्रेवी की परंपरा बनी।
“नव रत्न”—यानी नौ रत्न—का ख़्याल शाही दरबार
की “नवरत्न” परंपरा (नौ नवरत्न) से प्रेरित माना जाता है। आधुनिक रसोइयों ने इस
विचार को प्लेट पर उतारते हुए नौ तरह की सब्ज़ियाँ/मेवे/फल मिलाकर यह उत्सवी डिश
गढ़ी, जो आज रेस्तराँ और घर—दोनों जगहों पर पसंद की जाती है। समय के साथ क्षेत्र
के हिसाब से बदलाव भी आए—कहीं सफ़ेद ग्रेवी, कहीं हल्का पीला/नारंगी, कहीं फल
अधिक, कहीं सिर्फ़ वेज और मेवे।
सेहत की बात (Health Pointers)
- सब्ज़ियों से फाइबर और माइक्रोन्यूट्रिएंट्स (विटामिन A, C, K, फोलेट) मिलते हैं।
- पनीर से प्रोटीन और कैल्शियम मिलते हैं—हड्डियों और मसल्स के लिए बढ़िया।
- काजू/बादाम/पिस्ता अच्छे फैट्स और कुछ ट्रेस मिनरल्स देते हैं; ऊर्जा देर तक बनी रहती है।
- दही प्रोबायोटिक है, पाचन में सहायता करता है (बशर्ते आपको डेयरी प्रोडक्ट सूट करती हो)।
- ध्यान रहे: क्रीम/मेवे/घी से डिश रिच हो जाती है—अगर कैलोरी/फैट कंट्रोल करना है तो क्रीम और घी कम रखें, दूध थोड़ा बढ़ाएँ, और गार्निश सीमित करें। नट एलर्जी हो तो मेवे छोड़ें और सीड्स या सिर्फ़ डेयरी-आधारित गाढ़ापन चुनें।
स्टोरेज टिप
बचा हुआ कोरमा एयरटाइट डिब्बे में रखकर फ्रिज में 24 घंटे आराम से रह जाएगा। दोबारा गरम करते समय थोड़ा दूध/पानी डालें और धीमी आँच पर सिमर करें, क्रीम/दही फटने न दें।
नव रत्न कोरमा कोई “एकदम पेचीदा शाही डिश” नहीं—थोड़ा धैर्य, सही क्रम और ये छोटे-छोटे टिप्स, बस। अगली बार घर में मेहमान हों या किसी को बिना तीखेपन के खास स्वाद खिलाना हो, ये रेसिपी आपकी फुल-प्रूफ साथी है।
अगर आपने इसे बना लिया है तो ? नीचे कमेंट/नोट्स में बताइए कि आपने कौन से “नौ रत्न” चुने और क्रीम कितनी रखी—आपका वर्ज़न दूसरों के काम आएगा!
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