Chhole Recipe Dhaba Style | छोला बनाने की रेसिपी
🍛 ढाबा स्टाइल छोले
एक दिन की बात है...
घर में मेहमान आने वाले थे। मन में सोचा, "कुछ ऐसा बनाना है जो सीधा दिल में उतर जाए – जैसे पुराने जमाने के ढाबों का खाना।"
बस फिर क्या था, निकाला काबुली चना – दो कप भर के, और पानी में डुबा दिया रातभर के लिए।
"कहानी शुरू होती है अगले दिन सुबह से..."
🍛 ढाबा स्टाइल छोले (6 लोगों के लिए)
📝 सामग्री:
मुख्य सामग्री:
- काबुली चना (सफेद चने) – 2 कप (रातभर भिगोया हुआ)
- पानी – 5-6 कप (उबालने के लिए)
- तेज पत्ता – 2
- दालचीनी – 1 टुकड़ा
- बड़ी इलायची – 2
- नमक – स्वाद अनुसार
- चायपत्ती – 1 टेबलस्पून (कपड़े में बांधकर पोटली बना लें)
मसाला बेस:
- प्याज – 3 मध्यम (बारीक कटा)
- टमाटर – 3 मध्यम (प्यूरी बना लें)
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 1.5 टेबलस्पून
- हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी)
मसाले:
- हल्दी पाउडर – 1/2 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
- धनिया पाउडर – 1.5 टेबलस्पून
- अमचूर पाउडर – 1 टीस्पून
- गरम मसाला – 1 टीस्पून
- कसूरी मेथी – 1 टेबलस्पून (हथेली में रगड़कर रखलें)
अन्य:
- तेल या देसी घी – 4 टेबलस्पून
- हरा धनिया – सजावट के लिए
👨🍳 विधि (स्टेप-बाय-स्टेप):
🔥 Step 1: चने उबालना
- भिगोए हुए चनों को प्रेशर कुकर में डालें।
- साथ में डालें: 5-6 कप पानी, चायपत्ती की पोटली, तेज पत्ता, दालचीनी, बड़ी इलायची, थोड़ा नमक।
- 5-6 सीटी आने तक पकाएँ और पूरी तरह नरम होने दें।
🍳 Step 2: मसाला बनाना
- कड़ाही में तेल गरम करें। प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
- अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालें, अच्छी तरह भूननें के बाद।
- अब टमाटर की प्यूरी डालें और तब तक पकाएँ जब तक तेल न छूटने लगे।
🧂 Step 3: मसाले डालना
- सभी सूखे मसाले (हल्दी, धनिया, लाल मिर्च, अमचूर, गरम मसाला, कसूरी मेथी) डालें और 2-3 मिनट भूनें।
🫘 Step 4: चने मिलाना
- उबले हुए चने (पानी सहित) मसाले में डालें।
- धीमी आँच पर 15-20 मिनट तक पकाएँ ताकि मसाले पूरी तरह घुल जाएँ। यदि कुकर में बना रहे हैं तो ढक्कन बंद कर के 4 से 5 सीटी लगाएं।
🌿 Step 5: फिनिशिंग टच
- ज़रूरत हो तो थोड़ा पानी मिलाकर गाढ़ापन सेट करें।
- हरा धनिया डालें और गरमा गरम परोसें।
🍽️ परोसने के सुझाव:
- भटूरे, कुलचे, जीरा राइस, या तंदूरी रोटी के साथ परोसें।
"एक निवाला लो... और फिर बोलो – वाह! बस यही तो स्वाद है बचपन वाला।"
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