Shahi Paneer Malai Kofta | शाही पनीर मलाई कोफ्ता रेसिपी
शाही पनीर मलाई कोफ्ता रेसिपी
🍽️ 5 लोगों के लिए पनीर कोफ्ता बनाने की सीक्रेट रेसिपी
"पनीर कोफ्ता वो शाही पकवान है, जिसमें स्वाद भी है, लज़त भी… और जब खुद बना लें, तो तारीफों की झड़ी भी!"
नमस्कार प्यारे मित्रों! 😋
आज मैं आपको सिखा रहा हूँ एकदम दिल से — पनीर कोफ्ता बनाने की सीक्रेट रेसिपी।
तो पहन लीजिए एप्रन, गरम कर लीजिए कढ़ाही और चलिए शुरू करते हैं — एक नए अंदाज़ में, लेकिन शुद्धता के साथ!
🧺 आवश्यक सामग्री (5 लोगों के लिए)
🔸 कोफ्ता के लिए:
- पनीर – 250 ग्राम (कद्दूकस किया हुआ)
- उबले हुए आलू – 2 मध्यम आकार के (मैश किए हुए)
- कॉर्नफ्लोर – 2 बड़े चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- काली मिर्च – ½ छोटा चम्मच
- किशमिश – 1 बड़ा चम्मच (इच्छानुसार)
- काजू – 1 बड़ा चम्मच (बारीक कटे)
- हरा धनिया – 1 बड़ा चम्मच (बारीक कटा)
- तेल – तलने हेतु
🔸 ग्रेवी के लिए:
- प्याज़ – 2 (बारीक कटे)
- टमाटर – 3 (टमाटरों की प्यूरी बना लें)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
- काजू – 10-12 (गर्म पानी में भिगोकर पेस्ट बना लें)
- क्रीम / मलाई – 3 बड़े चम्मच
- हल्दी – ½ छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
- कसूरी मेथी – 1 छोटा चम्मच (हथेली में मसलकर डालें)
- नमक – स्वादानुसार
- शक्कर – 1 छोटा चम्मच (टंग के संतुलन हेतु)
- तेल या घी – 2 बड़े चम्मच
🕰️ समय:
- तैयारी में – 20 मिनट
- पकाने में – 25 मिनट
- कुल समय – 45 मिनट
🧑🍳 विधि: स्टेप बाय स्टेप, मेरी ज़ुबानी
🌟 चरण 1: कोफ्ता तैयार करना
- एक बड़े परात में कद्दूकस किया पनीर और मैश किए हुए आलू मिलाइए।
- अब इसमें कॉर्नफ्लोर, नमक, काली मिर्च और हरा धनिया मिलाइए।
- थोड़ा सा मिश्रण लीजिए, बीच में 1 किशमिश और 1 टुकड़ा काजू रखें और बॉल बना लीजिए।
- सारे कोफ्ते इसी तरह तैयार कीजिए।
- कढ़ाही में तेल गरम करें और मध्यम आँच पर कोफ्ते सुनहरे होने तक तल लें।
🌟 चरण 2: ग्रेवी बनाना
- कढ़ाही में 2 चम्मच तेल या घी गरम करें।
- सबसे पहले प्याज़ डालें, सुनहरा भूनिए।
- फिर अदरक-लहसुन पेस्ट डालें, महक आने तक भूनिए।
- अब डालें टमाटर की प्यूरी और पकाइए जब तक तेल न छोड़ दे।
- अब बारी है काजू के पेस्ट की — इसे डालिए और लगातार चलाते हुए मिलाइए।
- अब सारे सूखे मसाले डालें – हल्दी, मिर्च, धनिया पाउडर, नमक, गरम मसाला, और शक्कर।
- जब मसाला पक जाए, तो डालें मलाई और थोड़ा पानी (ग्रेवी के अनुसार)।
- आखिर में डालें कसूरी मेथी और ढककर 5 मिनट धीमी आँच पर पकाइए।
अगर टमाटर का प्युरी नहीं है तो टमाटर डाल कर पका लेने के बाद उसे ठंडा कर के मिक्सर में स्मूद पीस लें
🌟 अंतिम चरण: कोफ्ता मिलाना
- कोफ्तों को ग्रेवी में बिल्कुल परोसने से पहले डालिए, नहीं तो वो टूट सकते हैं।
- ऊपर से थोड़ा हरा धनिया और मलाई डालकर सजाइए।
🧾 परोसने का सुझाव:
बटर नान, लच्छा पराठा या सादा बासमती चावल के साथ परोसिए, और देखिए कैसे सब उंगलियाँ चाटते रह जाएंगे! 🍛🫓
🏺 इतिहास की झलक:
पनीर कोफ्ता की जड़ें मुग़लई और शाही रसोई से जुड़ी हुई हैं। पहले यह 'नरम मांस के गोले' से बनता था, परंतु शाकाहारी रूप में पनीर ने इसकी जगह ली और अब यह भारत के हर उत्सव, विवाह और रेस्टोरेंट की शान है।
🩺 सेहत के लाभ:
- पनीर प्रोटीन का अच्छा स्रोत है, खासकर बच्चों और शाकाहारियों के लिए 💪
- काजू और मलाई शरीर को ऊर्जा देते हैं ⚡
- घर पर बना कोफ्ता ज़्यादा सुरक्षित और स्वादिष्ट होता है
- ज़्यादा तेल से बचकर बनाएं तो यह पौष्टिक भी रहेगा
निष्कर्ष – "स्वाद में नवाब, दिल में लाजवाब!"
अगर आपने यह पनीर कोफ्ता घर पर बना लिया, तो यकीन मानिए — आपके घर के 'शाही बावर्ची' आप खुद ही कहलाएंगे!
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