Matar Pulao Recipe in Hindi । मटर पुलाव रेसिपी हिंदी में
मटर पुलाव रेसिपी
(5 लोगों के लिए) – आसान, झटपट और खुशबूदार
सोचिए, घर में पाँच लोग बैठे हैं – कोई कह रहा है कि “आज कुछ हल्का-फुल्का चाहिए”, कोई कह रहा है “कुछ खुशबूदार, बिरयानी जैसा एहसास हो।” ऐसे में मटर पुलाव से अच्छा और क्या हो सकता है! न ज्यादा मसालेदार, न ज्यादा मेहनत वाला – बस सुगंधित बासमती चावल, ताज़ी हरी मटर और देसी घी का तड़का। यह डिश ऐसी है कि अकेले रायते के साथ भी पूरी प्लेट खत्म कर देंगे और किसी शाही दावत में भी रख दें तो शोभा बढ़ा देती है। तो चलिए शुरू करते हैं यह रेसिपी -
- सर्विंग्स: 5 लोग
- तैयारी का समय (Prep): 10 मिनट
- पकाने का समय (Cook): 20–25 मिनट
- कुल समय: 30–35 मिनट
सामग्री (5 लोगों के लिए)
यहाँ हम सामान्य किचन कप/चम्मच और ग्राम/मिली के हिसाब से बताएंगे।
- बासमती चावल – 2 कप (400 ग्राम)
- हरी मटर (फ्रेश या फ्रोजन) – 1 कप (150 ग्राम)
- घी – 2 टेबलस्पून (तेल भी डाल सकते हैं, लेकिन घी से असली खुशबू आती है)
- तेल – 1 टेबलस्पून
- प्याज़ – 1 मध्यम (80–100 ग्राम), पतले लम्बे कटे हुए
- अदरक – 1 इंच का टुकड़ा, बारीक कटा या कद्दूकस किया हुआ
- हरी मिर्च – 2, बीच से चीरी हुई
- जीरा – 1 टीस्पून
- तेज पत्ता – 1
- हरी इलायची – 3
- दालचीनी – 1 इंच टुकड़ा
- लौंग – 3–4
- काली मिर्च साबुत – 6–7
- नमक – 1½ टीस्पून (स्वाद अनुसार)
- पानी – 4 कप (800 मिली)
- हरा धनिया – 2 टेबलस्पून, बारीक कटा (गार्निश के लिए)
- नींबू रस – ½ टीस्पून (वैकल्पिक, ताजगी के लिए)
तैयारी (Prep Work)
-
चावल धोना:
- सबसे पहले हम 2 कप बासमती चावल धो लेंगे...
- जब तक पानी साफ़ न हो जाए, तब तक 3–4 बार धोएँ।
- अब हम इन्हें 20 मिनट के लिए पानी में भिगो देंगे...
-
मटर:
- अगर ताज़ी मटर है तो छील लें।
- फ्रोजन मटर को बस हल्के गरम पानी में 2 मिनट डालकर छान लें।
-
मसाले:
- साबुत मसाले (जीरा, तेज पत्ता, इलायची, दालचीनी, लौंग, काली मिर्च) एक प्लेट में अलग रख लें।
बनाने का तरीका
स्टेप 1: घी और मसालों का तड़का (2 मिनट)
- पहले हम कड़ाही/पतीले में घी और तेल गरम करेंगे...
- अब हम इसमें जीरा, तेज पत्ता, इलायची, दालचीनी, लौंग और काली मिर्च डालेंगे...
- 30–40 सेकंड तक इन्हें चटकने देंगे ताकि खुशबू निकल आए।
स्टेप 2: प्याज़ और अदरक भूनना (4–5 मिनट)
- अब हम इसमें पतले कटे प्याज़ डालेंगे...
- मध्यम आँच पर 3–4 मिनट सुनहरा होने तक भूनेंगे।
- फिर हम इसमें कद्दूकस किया हुआ अदरक और हरी मिर्च डालेंगे..., और 1 मिनट तक चलाएँगे।
स्टेप 3: मटर डालना (2 मिनट)
- अब हम इसमें हरी मटर डालेंगे...
- 2 मिनट तक चलाकर हल्का सा भून लेंगे।
स्टेप 4: चावल डालना (2 मिनट)
- अब हम इसमें भीगे हुए और पानी से छाने हुए चावल डालेंगे...
- धीरे-धीरे चलाएँगे ताकि चावल टूटें नहीं।
- 2 मिनट तक हल्का सेंकेंगे। इससे चावल के दाने अलग-अलग और खुशबूदार बनेंगे।
स्टेप 5: पानी और नमक डालना (1 मिनट)
- अब हम इसमें 4 कप पानी डालेंगे...
- फिर हम इसमें नमक 1½ टीस्पून डालेंगे...
- चाहें तो थोड़ी-सी नींबू की बूँदें डाल दें।
स्टेप 6: पकाना (15–18 मिनट)
- आँच तेज़ करके एक उबाल आने दें।
- जैसे ही उबाल आ जाए – तब हम इसको ढक कर धीमी आँच पर 15–18 मिनट तक पकाएँगे...
- बीच में ढक्कन खोलकर चम्मच न चलाएँ, वरना दाने टूट सकते हैं।
स्टेप 7: दम देना (5 मिनट)
- गैस बंद करने के बाद, ढक्कन लगे रहने दें और पुलाव को 5 मिनट दम पर रहने दें...
- अब ढक्कन खोलें और ऊपर से हरा धनिया डालें...
स्वाद लाजवाब
- मटर पुलाव का स्वाद हल्का, खुशबूदार और दानेदार चावल का होता है।
- इसमें घी, साबुत मसाले और हरी मटर की मिठास का सुंदर मेल होता है।
- यह बच्चों और बड़ों, दोनों को पसंद आता है।
इस रेसिपी की विशेषताएँ
- झटपट बनने वाली डिश, यहआधे घंटे से भी कम समय में बन जाती है।
- मसाले हल्के हैं, इसलिए रायता/सब्ज़ी दोनों के साथ अच्छा लगता है।
- साधारण चावल भी शाही और महकदार लगते हैं।
- सर्दियों में ताज़ी मटर का मज़ा और भी बढ़ जाता है।
सावधानियाँ (Pro Tips)
- चावल ज़्यादा न हिलाएँ: पकते समय चम्मच बार-बार चलाने से दाने टूटेंगे।
- पानी की मात्रा सही रखें: 1 कप चावल के लिए 2 कप पानी लगता है— इसलिए हमने 2 कप चावल के लिए 4 कप लिया है।
- तेज़ उबाल और धीमी आँच: पहले उबाल लाएँ, फिर ढककर धीमी आँच पर पकाएँ।
- मटर का रंग: फ्रोजन मटर को ज़्यादा देर न पकाएँ वरना रंग मटमैला हो जाता है।
- दम देना ज़रूरी है: गैस बंद करने के बाद 5 मिनट ढककर छोड़ें—यही पुलाव को फूला हुआ और अलग-अलग दाने वाला बनाएगा।
सर्व करने के तरीके
- रायते के साथ: बूंदी रायता, पुदीना रायता या खीरा रायता।
- कढ़ी या दाल के साथ: सिंपल दाल तड़का या पंजाबी कढ़ी।
- शाही अंदाज़ में: साथ में शाही पनीर, मटर पनीर या नव रत्न कोरमा।
आसान वैरिएशन
- वेजिटेबल पुलाव: गाजर, बीन्स, फूलगोभी भी डाल सकते हैं।
- फ्राइड प्याज़ गार्निश: ऊपर से भूरे तले प्याज़ डालें।
- जैन वर्ज़न: प्याज़-लहसुन हटा दें, सिर्फ़ साबुत मसाले और अदरक रखें।
- लो-ऑयल वर्ज़न: घी-तेल कम करके सिर्फ़ 1 टेबलस्पून तेल से भी बना सकते हैं।
इतिहास का तड़का
पुलाव का ज़िक्र भारत से लेकर मध्य एशिया तक कई सभ्यताओं में मिलता है। पर्शियन व्यंजन “पिलाफ” से इसका रूप भारत आया और यहाँ देसी मसाले, घी और सब्ज़ियों ने इसे अपना अंदाज़ दिया।
“मटर पुलाव” खासकर उत्तर भारत में लोकप्रिय है, क्योंकि यहाँ सर्दियों में ताज़ी हरी मटर खूब मिलती है। यह एक त्योहारी और रोज़ाना दोनों तरह की डिश है—कभी शादी-ब्याह के भोज में, तो कभी घर के सिंपल डिनर में।
सेहत के फायदे
- मटर: प्रोटीन और फाइबर से भरपूर तो है ही, और पेट भी भरा रखता है और वजन कंट्रोल में मदद करता है।
- चावल: कार्बोहाइड्रेट का अच्छा स्रोत, तुरंत ऊर्जा देता है।
- घी: सीमित मात्रा में विटामिन A और D का स्रोत।
- साबुत मसाले: पाचन में सहायक, शरीर को गर्म रखते हैं।
क्विक चेकलिस्ट (Recap)
- पहले हमने चावल धोकर भिगोए।
- फिर हमने घी में मसालों का तड़का लगाया।
- अब हमने प्याज़, अदरक और हरी मिर्च भुना।
- फिर हमने मटर और चावल डाला।
- फिर हमने पानी और नमक डाला।
- और फिर हमने इसे ढककर 15–18 मिनट धीमी आँच पर पकाया।
- दम दिया और तैयार – गरमा-गरम मटर पुलाव!
👉 तो अगली बार जब घर में लोग हों और खाना जल्दी बनाना हो, मटर पुलाव ट्राई ज़रूर कीजिए। स्वाद भी शाही लगेगा और मेहनत भी कम! तो दोस्तों कमेंट कर के जरूर बताएं आपको ये रेसीपी कैसी लगी, और आप ने इसमें और क्या ट्रिक आजमाई।
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