Shahi Paneer Recipe | शाही पनीर की रेसिपी
🍽️ शाही पनीर की रेसिपी
— 6 लोगों के लिए संपूर्ण और सुगम विधि —
🙏
नमस्कार प्रियजन,
आज मैं आपको एक अत्यंत लोकप्रिय और स्वादिष्ट सब्ज़ी "शाही पनीर" बनाना सिखा रहा हूँ। यह रेसिपी केवल स्वाद की नहीं, बल्कि प्रेम और अपनत्व की भी है। इसे आप त्योहारों, मेहमानों के आने पर या जब मन करे कुछ खास खाने का — बड़ी सरलता से बना सकते हैं।
🌿 आवश्यक सामग्री
| सामग्री | मात्रा |
|---|---|
| पनीर (कटा हुआ) | 400 ग्राम |
| प्याज | 3 मध्यम आकार (बारीक कटी) |
| टमाटर | 4 मध्यम आकार (पिसे हुए) |
| काजू | 20 नग (भीगे हुए) |
| ताजा मलाई/फ्रेश क्रीम | 100 ग्राम |
| दही (फेंटा हुआ) | 3 बड़े चम्मच |
| अदरक-लहसुन पेस्ट | 2 छोटे चम्मच |
| हरी मिर्च (कटी हुई) | 2 नग (वैकल्पिक) |
| तेज पत्ता | 1 नग |
| लौंग | 2 नग |
| हरी इलायची | 2 नग |
| दालचीनी | 1 छोटा टुकड़ा |
| जीरा | 1 छोटा चम्मच |
| हल्दी पाउडर | 1/2 छोटा चम्मच |
| धनिया पाउडर | 1 छोटा चम्मच |
| गरम मसाला | 1/2 छोटा चम्मच |
| कसूरी मेथी | 1 छोटा चम्मच (मसल कर) |
| नमक | स्वादानुसार |
| तेल/घी | 3 बड़े चम्मच |
| पानी | लगभग 1 कप |
⏱️ बनाने में कुल समय
- तैयारी का समय: 15 मिनट
- पकाने का समय: 30 मिनट
- कुल समय: लगभग 45 मिनट
👨🍳 विधि – चरण दर चरण
चरण 1: काजू का पेस्ट बनाना
- सबसे पहले आप काजू को 15 मिनट के लिए गरम पानी में भिगो दीजिए।
- फिर उसे मिक्सी में थोड़ा-सा पानी डालकर महीन पेस्ट बना लीजिए। अलग रख दीजिए।
चरण 2: मसालों की तैयारी
- एक कड़ाही में तेल या घी गरम करें।
- उसमें सबसे पहले जीरा, तेज पत्ता, लौंग, दालचीनी और इलायची डालकर तड़काएं।
- अब बारीक कटा प्याज डालें और मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- अब अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और 1-2 मिनट तक भूनें।
- अब टमाटर की प्यूरी डालें और 5-6 मिनट तक पकाएं जब तक तेल न छोड़ने लगे।
चरण 3: काजू-दही का मिश्रण मिलाना
-
अब इसमें हल्दी, धनिया पाउडर, नमक और लाल मिर्च (यदि चाहें तो) डालें।
-
फिर इसमें काजू का पेस्ट और फेंटा हुआ दही डालें।
-
धीमी आंच पर इसे 4-5 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें।
चरण 4: पनीर और मलाई डालना
-
अब इसमें कटे हुए पनीर के टुकड़े डालें और हल्के हाथ से मिलाएं ताकि पनीर टूटे नहीं।
-
1 कप गरम पानी डालें (या जितनी ग्रेवी आप चाहें)।
-
धीमी आंच पर इसे ढककर 10 मिनट तक पकने दें।
चरण 5: अंतिम छौंक और खुशबू
- पकने के बाद इसमें ताजा मलाई डालिए और कसूरी मेथी को हथेली में मसलकर डालिए।
- ऊपर से गरम मसाला डालिए और एक बार हल्का सा चला दीजिए।
- गैस बंद कर दें और 5 मिनट के लिए ढककर रख दीजिए जिससे स्वाद अंदर तक बैठ जाए।
🫕 परोसने का सुझाव
शाही पनीर को आप बटर नान, तंदूरी रोटी, पुलाव या सादा बासमती चावल के साथ गरमागरम परोस सकते हैं। ऊपर से थोड़ी सी मलाई या काजू की कतरन डालकर सजाएं – स्वाद और भी शाही लगेगा।
💡 विशेष सुझाव (टिप्स)
-
पनीर को हल्का सा गर्म पानी में 5 मिनट भिगो दें तो वह और मुलायम बनता है।
अगर काजू न हो तो बादाम (छिले हुए) का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
-
दही डालते समय आंच धीमी रखें वरना वह फट सकता है।
-
स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ा सा केसर दूध भी डाल सकते हैं अंत में।
❤️ अंत में...
प्रियजन, शाही पनीर कोई साधारण सब्ज़ी नहीं, बल्कि हर भारतीय रसोई की शान है। जब इसे प्रेम और धैर्य से बनाया जाए, तो इसका स्वाद केवल स्वाद नहीं, एक स्मृति बन जाता है।
आप इसे बनाएँ, परोसें और अपनों से वाहवाही पाएं – मेरी यही मंगलकामना है।
सप्रेम,
आपका अपना किचेन मित्र 🙏🍲
😊
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