Dhokla Recipe Gujarati Style । सॉफ्ट ढोकला बनाने की आसान रेसिपी
🧑🍳 सॉफ्ट ढोकला बनाने की रेसिपी
एक दिन दोपहर के खाने के बाद मेरी भाभी बोलीं, “कुछ हल्का, लेकिन चटपटा खाएं, जो झटपट बन जाए।” तभी मुझे याद आया — ढोकला!
मैंने कहा, “चलिए, आज मैं आपको बनाना सिखाता हूं एकदम नरम, फूला-फूला सॉफ्ट ढोकला, जिसे खाते ही दिल खुश हो जाए।”
📝 सामग्री (5 लोगों के लिए)
⏱ तैयारी में लगने वाला समय: 20 मिनट
🔥 पकाने का समय: 20-25 मिनट
🍽️ परोसने का समय: तुरंत या ठंडा होने के बाद
| सामग्री | मात्रा |
|---|---|
| बेसन (चने का आटा) | 2 कप |
| दही (खट्टा) | 1 कप |
| नींबू का रस | 1 बड़ा चम्मच |
| अदरक-हरी मिर्च पेस्ट | 1 छोटा चम्मच |
| हल्दी पाउडर | 1/4 छोटा चम्मच |
| चीनी | 1 बड़ा चम्मच |
| नमक | स्वादानुसार |
| इनो फ्रूट सॉल्ट (ENO) | 1 छोटा पैक (सफेद) |
| पानी | आवश्यकता अनुसार |
छौंक (तड़का) के लिए:
| सामग्री | मात्रा |
|---|---|
| राई (सरसों दाना) | 1 छोटा चम्मच |
| हरी मिर्च (लंबी कटी) | 2-3 |
| करी पत्ता | 7-8 |
| तेल | 1 बड़ा चम्मच |
| पानी | 1/2 कप |
| चीनी | 1 छोटा चम्मच |
| नींबू रस | 1 छोटा चम्मच |
🍲 बनाने की विधि - Step By Step
🔹 Step 1: बेसन का घोल तैयार करना
अब हम एक बड़ा बर्तन लेंगे, उसमें डालेंगे –
👉 2 कप बेसन,
👉 1 कप खट्टा दही,
👉 1/2 कप पानी ,
👉 1 बड़ा चम्मच नींबू रस,
👉 1 छोटा चम्मच अदरक-हरी मिर्च पेस्ट,
👉 1 बड़ा चम्मच चीनी,
👉 1/4 चम्मच हल्दी और स्वादानुसार नमक।
अब हम इस घोल को अच्छे से फेंटेंगे, ताकि कोई गांठ न रहे।
⏳ अब इस घोल को 15 मिनट के लिए ढक कर छोड़ दें, ताकि दही और बेसन मिलकर एक अच्छा खमीर बना सकें।
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🔹 Step 2: स्टीमिंग के लिए तैयारी
अब हम एक ढोकला स्टैंड या थाली में हल्का तेल लगाकर चिकना करेंगे।
स्टीमर में या बड़े भगौने में 2 कप पानी गरम करने के लिए रख देंगे।
🔹 Step 3: इनो मिलाकर फौरन पकाएं
अब हम घोल में डालेंगे –
👉 1 छोटा पैकेट इनो फ्रूट सॉल्ट और उस पर 1 चम्मच पानी।
अब हम झटपट मिलाएंगे — बस 5 सेकंड में घोल फूलने लगेगा।
💡 ध्यान रहे: इनो डालने के तुरंत बाद घोल को बर्तन में डालकर स्टीमर में रखना है।
🔹 Step 4: पकाना
अब हम इसे स्टीमर में रखकर ढक देंगे और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएंगे।
🔥 “अब हम इसको ढक कर 20 मिनट तक पकाएंगे…”
बीच में ढक्कन न उठाएं। 20 मिनट बाद, चाकू डालकर जांचें – अगर साफ निकले तो आप का ढोकला तैयार है।
🔹 Step 5: तड़का तैयार करना
एक पैन में हम डालेंगे –
👉 1 बड़ा चम्मच तेल,
👉 1 छोटा चम्मच राई,
👉 करी पत्ता,
👉 हरी मिर्च।
अब हम इसमें डालेंगे –
👉 1/2 कप पानी,
👉 1 छोटा चम्मच चीनी,
👉 1 छोटा चम्मच नींबू रस।
अब इसे 2 मिनट उबाल कर ढोकले पर चम्मच से डाल दें।
🔹 Step 6: परोसना
अब हम ढोकले को चाकू से काटेंगे – चौकोर या डायमंड शेप में।
उस पर हरा धनिया और कसा हुआ नारियल डालकर गरमागरम परोसें, हरी चटनी के साथ।
🏛️ ढोकले का इतिहास
ढोकला गुजरात की शान है, लेकिन इसकी जड़ें बहुत पुरानी हैं। इसे पहले "खमन" कहा जाता था। मुग़ल काल में भी इस पर आधारित पकवान बनते थे। बाद में इसने गुजराती थाली में अहम स्थान पा लिया।
🩺 स्वास्थ्य लाभ
- बेसन में प्रोटीन और फाइबर अधिक होता है।
- इसमें कोई डीप फ्रायिंग नहीं होती अतः इसमें कम कैलोरी होती है और यह पचने में हल्का भी होता है।
- दही से पाचन अच्छा होता है, और इनो से फुलाव आता है, बिना किसी भारीपन के।
⚠️ सावधानियां
- इनो डालने के बाद ज़्यादा देर न करें।
- घोल न बहुत पतला हो, न बहुत गाढ़ा।
- स्टीम करते समय ढक्कन बार-बार न खोलें।
✨ विशेषता और स्वाद
इस ढोकले का स्वाद हल्का खट्टा, थोड़ा मीठा और तीखा होता है।
बिलकुल होटल जैसा, बल्कि उससे बेहतर – नरम, फूला-फूला और रसीला।
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"खाना वो जो दिल को छू जाए, और रेसिपी वो जो याद रह जाए!"
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